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高粱大曲产品的香型、风格及其特点有哪些?

文章出处:大连市甘井子区空津酒厂 责任编辑: 人气:142 发表时间:2019/4/19

大连空津酒厂小编给大家讲一下高粱大曲,高粱大曲以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的用料主要是小麦,也实用小麦、大麦混合,加上必然数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏炎热的天气曲和炎热的天气曲。通常是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,大都名优酒,如泸州老窖、白金金质酒等,均以大曲变成。大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法,汾香型酒(清香型酒)大多选用清渣法出产,而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则选用续渣法出产。根据出产中用料蒸煮和酒醅蒸馏时的配料不同。

高粱大曲要根据自我所出产产品的香型和风格来抉择。它的特点是出色\\\"清\\\"字,一清究竟。在操作上要求做到渣子清,醅子清,渣子和醅子要严峻分隔,不可以稠浊。工艺上采取用料、辅料清蒸,清渣发酵,清渣蒸馏。要求清洁卫生严峻,一直遵从一个清字。出名的汾酒就是选用典型的清蒸清烧二遍清工艺出产的。就是将发酵老到的酒醅,与损坏的新料按比例混合,然后在甑桶内共同进行蒸粮蒸酒,这一操作又名\\\"混蒸混烧\\\"。出甑后,经冷却、加曲,混渣发酵,这么重复进行。白酒还有陈酿原浆,双粮烧锅白酒以及空津小烧50度等。

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