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三种方法酿出来的酒有什么区别呢?

文章出处:大连市甘井子区空津酒厂 责任编辑: 人气:10 发表时间:2019/5/29

01 酒香香味不同

固态发酵法由几种粮食配在一起,在窖池里面共同发酵,这样发酵生产出来的白酒,具有复合的粮香,各种粮食产生的香味物质是不一样的,所以说固态发酵法里边的,香味物质是在发酵当中伴生出来的,它不是添加进去的。

液态发酵法是通过工业生产的方式,生产的食用酒精,食用酒精的成分相对单一,它的香味成分是通过添加方式添加进去的香精和香料物质,不是发酵当中伴生的,添加的香精和酒精要有一个混合的过程,即便混合在一起,它也相对独立,它的分子缔合不是很好,所以说液态发酵法的白酒,香味比较单一。

固液结合法,从闻香和品尝的香味,介于这两者之间,但是不如固态发酵法的醇和、圆润,香味的成分不是很丰富。

02 纯粮食酒不上头

酒喝完之后如果上头是受乙醛和杂醇油的影响,乙醛和杂醇油能使血压升高,引起头晕头痛。一般而言,采用自然发酵、手工酿造的纯粮食白酒,由于它的烧制过程不勾兑人工酒精,自然喝后不上头。

液态法和固液结合法由于生产过程中掺杂了食用酒精,所以喝了之后容易上头引起身体不适。

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